На этом мастер-классе шаг за шагом познакомимся с приготовлением классических берлинеров – воздушных, золотисто-хрустящих и нежных внутри изделий из дрожжевого теста. Это будет практическое и познавательное занятие, на котором мы освоим весь процесс от приготовления и брожения теста до формирования берлинеров, их наполнения и жарки в масле.
Начнем с приготовления дрожжевого теста. Разберем, как правильно подготовить ингредиенты, какой должна быть температура жидкости и дрожжей, а также как правильно замешивать тесто, чтобы оно стало эластичным, гладким и достаточно крепким. Обратим внимание на консистенцию теста и признаки его готовности, ведь именно от этого этапа во многом будет зависеть, насколько легко будет формировать берлинеры и насколько воздушными они получатся после жарки.
Особое внимание уделим брожению теста. Узнаем, как определить, когда тесто достаточно подошло, как температура и время брожения влияют на его структуру и как избежать пере- или, наоборот, недостаточно выдержанного теста. Также рассмотрим, как правильно обращаться с тестом после первого брожения, чтобы сохранить образовавшуюся в нем воздушную структуру.
Затем перейдем к формированию берлинеров. Научимся делить тесто на кусочки одинакового размера и придавать им гладкую, ровную форму, которая при жарке красиво поднимется. Поговорим о том, насколько важны равномерная структура теста и правильное второе брожение, чтобы берлинеры были легкими и воздушными, а не плотными или тяжелыми.
На мастер-классе приготовим две разные начинки, чтобы можно было сравнить и вкус, и текстуру. Одни берлинеры наполним ароматным ягодным вареньем, а другие – нежным и шелковистым заварным кремом. Разберем, какой должна быть консистенция начинки, как правильно ее подготовить и как наполнить ею берлинеры так, чтобы начинка равномерно распределилась и сохранила свою текстуру.
Особенно важным этапом мастер-класса будет жарка берлинеров в масле. Поговорим о правильной температуре масла, ее контроле и о том, как температура влияет на результат приготовления. Узнаем, как добиться равномерной золотистой корочки, сохранив внутри мягкость и воздушность. Обсудим и самые частые ошибки – почему берлинеры впитывают слишком много масла, становятся слишком темными или остаются сырыми внутри – и как их избежать.
В завершение уделим внимание наполнению и оформлению. Научимся правильно наполнять готовые берлинеры ягодным вареньем и заварным кремом, а также рассмотрим разные классические и простые способы подачи и декора.
Во время мастер-класса поделимся практическими кондитерскими советами – как выбирать подходящие ингредиенты, как правильно работать с дрожжевым тестом, как определять его готовность, как контролировать температуру масла и как добиться, чтобы каждый берлинер был легким, воздушным и с красивой золотистой корочкой.
В конце мастер-класса приготовленное оформим для того, чтобы забрать домой.
Продолжительность мастер-класса 3-3,5 часа;
Все предоставляется, с собой ничего брать не нужно;
Адрес: улица Нометню, 18, Рига, студия Tapt (парковка на улице бесплатная);
Стоимость участия 50 EUR;
В группе 8-12 человек;
