На этом мастер-классе шаг за шагом мы познакомимся с одной из самых известных португальских кондитерских сладостей – пастел де ната. Мы будем готовить классические португальские тарталетки с заварным кремом и хрустящим, многослойным тестом и нежной, бархатистой начинкой. Это будет практическое и познавательное занятие, на котором мы уделим внимание как технике приготовления теста, так и консистенции заварного крема и выпечке при высокой температуре.
Начнём с приготовления слоёного теста. Разберём, как правильно подготовить тесто, как работать со сливочным маслом и как добиться тонких, ровных слоёв. Особое внимание уделим введению масла в тесто и технике его складывания, ведь именно от этих этапов будет зависеть, насколько хрустящей и слоистой получится основа пастел де ната.
Научимся также правильно формировать основу тарталетки в формочке. Разберём традиционную технику, как тонко и равномерно вдавить тесто в форму, чтобы при выпечке оно образовало красивые, отчётливые слои и одновременно удерживало богатую начинку. Поговорим и о том, как избежать слишком толстой основы или потери слоистости теста.
На следующем этапе приготовим классическую заварную начинку. Обсудим, как правильно сбалансировать молоко, сахар и яйца, как использовать лимонную цедру и корицу, чтобы получить характерный аромат пастел де ната. Узнаем, как правильно нагреть молочную смесь, приготовить сахарный сироп и соединить все ингредиенты так, чтобы крем был нежным, гладким и достаточно устойчивым для выпечки.
Особое внимание уделим консистенции и температуре крема. Разберём, почему заварной крем не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым, и как правильно наполнить им подготовленные формы с тестом. Поговорим и о самых частых ошибках, например о сворачивании крема, комочках или слишком плотной структуре.
В завершение приступим к выпечке, которая является одним из важнейших этапов приготовления пастел де ната. Научимся работать при очень высокой температуре, чтобы тесто стало золотистым и хрустящим, а заварной крем сверху приобрёл характерные тёмные карамелизованные пятна. Поговорим о том, чем отличается результат в разных духовках и как подстроить время и температуру выпечки, чтобы добиться нужной текстуры.
На мастер-классе мы также рассмотрим подачу пастел де ната – почему эти тарталетки лучше всего есть ещё тёплыми, как их традиционно дополняют корицей и сахарной пудрой и как сочетание хрустящего теста, нежного заварного крема и карамелизованной верхушки создаёт неповторимый вкус этого десерта.
В конце мастер-класса вы не только приготовите классические португальские тарталетки пастел де ната, но и заберёте их домой, чтобы насладиться ими вместе с близкими.
Продолжительность мастер-класса 3-3.5 ч;
Всё предоставляется, с собой ничего не нужно брать;
Адрес: Nometņu iela 18, Рига, студия Tapt (парковка на улице бесплатная);
Стоимость участия 50 EUR;
В группе 8-12 человек;
