Krafinu pagatavošanas meistarklase

Aicinām uz konditorejas meistarklasi, kurā iepazīsim vienu no kārdinošākajiem rauga mīklas desertiem – krafīnus. Meistarklasē strādāsim ar jau iepriekš sagatavotām mīklām, lai varētu pilnvērtīgi apgūtu svarīgākās krafīnu gatavošanas nianses – formēšanu, laminēšanu, cepšanu un pildīšanu. Praktiski iziesim cauri arī visam procesam no pašiem pamatiem, lai saprastu, kā top krafīns un kāpēc katrs solis ietekmē gala rezultātu.

Īpašu uzmanību pievērsīsim trīs dienu raudzēšanas un laminēšanas procesam. Soli pa solim iepazīsim mīklas attīstīšanu, atpūtināšanu, auksto raudzēšanu un laminēšanu ar sviestu, lai saprastu, kā izveidot smalkas, elastīgas un labi izteiktas mīklas kārtas. Runāsim par temperatūru, laiku un mīklas sajūtām, jo tieši šīs nianses nosaka, vai krafīns būs gaisīgs, viegls un skaisti kārtains.

Meistarklasē praktiski iziesim cauri arī krafīnu formēšanai – kā pareizi izrullēt un laminēt mīklu, kā veidot raksturīgo spirāli un kā sagatavot mīklu cepšanai. Uzzināsiet, kā pamanīt, kad mīkla ir gatava nākamajam posmam, un kā izvairīties no biežākajām kļūdām, kas var ietekmēt gan kārtainību, gan formu.

Kad krafīni būs izveidoti, tos cepsim līdz skaistai, zeltainai garoziņai un vieglai, gaisīgai iekšpusei. Pēc tam ķersimies pie vienas no gardākajām meistarklases daļām – pildīšanas. Iepazīsim dažādas pildījuma iespējas un praktiski izmēģināsim, kā piepildīt izceptos krafīnus, saglabājot to skaisto struktūru un maigo tekstūru.

Šī meistarklase būs īpaši piemērota tiem, kuri vēlas ne tikai izcept skaistu krafīnu, bet arī patiesi saprast tā pagatavošanas procesu. Tā kā mīklas sagatavošana un pilnais raudzēšanas cikls aizņem vairākas dienas, meistarklasē izmantosim jau sagatavotu mīklu, bet visu trīs dienu procesu iziesim praktiski un saprotami, lai pēc tam šo tehniku varētu atkārtot arī savā virtuvē.

Izceptos krafinus glīti saiņosim līdzņemšanai.